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La patente fue concedida por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi), mediante la Resolución N° 002178-2026/DIN-INDECOPI, que establece un periodo de protección de 20 años para la invención. Este reconocimiento constituye un resultado de la cooperación científica entre investigadores de Perú y México en el desarrollo de tecnologías aplicadas a la industria alimentaria.
La innovación propone aprovechar el lactosuero, un subproducto de la industria quesera que puede generar contaminación cuando se desecha inadecuadamente, en una bebida fermentada de valor agregado, mediante la aplicación de procesos biotecnológicos y el aprovechamiento de recursos frutícolas.
Para su elaboración se emplean gránulos de kéfir, que participan en la fermentación, dando origen a un producto que combina biotecnología alimentaria, valorización de subproductos y aprovechamiento sostenible de recursos agroindustriales.
Uno de los aspectos relevantes de la investigación son los resultados obtenidos en estudios de laboratorio, en los que la bebida mostró efectos prometedores en la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos. Estos hallazgos abren nuevas posibilidades de investigación sobre sus potenciales propiedades funcionales.
El desarrollo de esta invención también refleja la importancia de la colaboración científica internacional para generar conocimientos y tecnologías con potencial de aplicación en el sector productivo, mediante el intercambio de capacidades de investigación entre la UNTRM y la Universidad de Sonora.
Con la obtención de esta patente, la UNTRM suma un resultado en materia de propiedad intelectual e innovación alimentaria, vinculado al aprovechamiento de subproductos agroindustriales y al desarrollo de alternativas tecnológicas que pueden contribuir a la diversificación de la producción y la generación de valor agregado.
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