Cultural
Ernesto Carlín
Editor de Culturales
Como adelantara la ministra de Cultura, Leslie Urteaga, a este diario, este es un primer paso para lograr mayores reconocimientos de esta índole para la gastronomía nacional.
Camino largo
De acuerdo con lo que detalló la funcionaria, desde hace alrededor de una década se buscaba posicionar a la cocina peruana en la importante lista de la Unesco. Luego de evaluar diferentes experiencias de otros países en su intento de reivindicar su gastronomía, se apostó por iniciar el proceso de inscripción de este plato.
El Ministerio de Cultura recuerda que la postulación del cebiche nació tras una creciente investigación y promoción de nuestra gastronomía peruana a escala nacional e internacional.
Las raíces de este potaje se remontan incluso a épocas prehispánicas, refieren algunos expertos.
Hernán Hurtado, doctor en arqueología experto en historia de los alimentos, explicó al Diario Oficial El Peruano que en nuestro territorio “la comida siempre ha tenido un aspecto sociocultural”. Ese fue uno de los argumentos que se aceptara para el cebiche y sus prácticas asociadas dentro de la lista de la Unesco.
“La vieja idea de los chasquis llevando pescado es clave para explicar la función de los caminos, los tambos, las caravanas de camélidos y los asentamientos de pescadores”, manifestó.
El pescado, el yuyo, el camote, el maíz tostado, el ají y algunos cítricos andinos, como el tumbo, han estado en permanente mixturación gastronómica, explicó el especialista.
Las variantes a todo esto pueden notarse con mayor cambio y profundidad en el último siglo que se incorpora definitivamente el limón y la cebolla morada que no son andinos, de acuerdo al relato de Hurtado.
Un dato a tener en cuenta es que varios textos refieren que se usaron otros cítricos distintos al limón para hacer ceviche hasta inicios del siglo XX.
Datos
La lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco es uno de los mecanismos de difusión más importantes para las costumbres de los pueblos.
El grupo de trabajo de promoción del cebiche peruano estuvo liderado por el Ministerio de Cultura.
También contó con la participación de los ministerios del Ambiente, de Agricultura y Riego, de Comercio Exterior y Turismo, de la Producción, de Relaciones Exteriores y de Salud.
5 años demoró el trámite para que el cebiche peruano entre a la lista de la Unesco.
Más en el Diario Oficial El Peruano:
???? ¡Un plato que nos une! Unesco podría declarar al ceviche peruano patrimonio inmaterial de la humanidad https://t.co/Sl8Tx03mYj
— Diario El Peruano (@DiarioElPeruano) December 4, 2023
Por: ? Ernesto Carlín pic.twitter.com/15dFqeTTge