Hernán Hurtado, doctor en arqueología experto en historia de los alimentos, explicó al Diario Oficial El Peruano que en nuestro territorio "la comida siempre ha tenido ese aspecto socio-cultural".
"La vieja idea de los chasquis llevando pescado es clave para explicar la función de los caminos, los tambos, las caravanas de camélidos y los asentamientos de pescadores", añadió
El pescado, el yuyo, el camote, el maíz tostado, el ají y algunos cítricos andinos, como el tumbo, han estado en permanente mixturación gastronómica, según explica el especialista.
Las variantes a todo esto pueden notarse con mayor cambio y profundidad en el último siglo que se incorpora definitivamente el limón y la cebolla morada que no son andinos, de acuerdo al relato de Hurtado.
Asimismo, desde época precolombina el antiguo peruano supo aprovechar los diferentes ingredientes que tenía a la mano como las variedades de pescados, yuyos y camotes.
