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Periodista
p_njimenez@editoraperu.com.pe
La cocina siempre estuvo presente en su vida. Recuerda que de niño, y de la mano de su madre, ayudaba en la preparación de algunas comidas. Papá y mamá sembraban maíz en la chacra, mientras él alistaba el fuego de la leña. Toda esa vida, que recuerda con nostalgia, quedó para siempre atrás cuando su familia decidió mudarse a Lima.
La década de 1980 fue muy complicada para muchos peruanos y la familia de Edgardo no fue la excepción. A los 16 años partió a Noruega, uno de los llamados países escandinavos.
Noruega y Suecia
“Me mudé a ese país porque tenía familiares, tuve la oportunidad de ingresar al colegio y de iniciarme en la cocina”, señala, al trasladar los recuerdos hacia sus primeros pasos en esta parte del continente europeo.
Estudió hotelería en Oslo, lo cual lo llevó a hacer prácticas de cocina. Fue gracias a sus profesores, unos simpáticos finlandeses, que descubre y se entrega totalmente a la magia de la gastronomía.
Los deseos de superación y de especializarse en lo mejor de la cocina ya no tenían pausa. Es entonces que decide viajar a Suecia para estudiar en la Universidad de Örebro y profesionalizar su pasión.
En dicha casa de estudios se graduó en Artes Culinarias y Ciencias de la Comida. Decidió quedarse a vivir en ese país.
Sabor por el mundo
Graduado de chef, se convence de que era hora de descubrir las nuevas técnicas gastronómicas de otros países. De este modo, empezó a trabajar en Francia, una de las mecas de la gastronomía. Después vinieron Italia, Japón, Suecia, Finlandia y Nueva York.
En la hoja de vida de este peruano figura que ha compartido su sazón en restaurantes del Medio Oriente, Sudamérica y Norteamérica.
“Gracias a la cocina, he vivido en Noruega, Suecia, Francia y Nueva York. He viajado por todo el mundo, cerca de 32 países. Y he cumplido muchos de mis sueños, abrir restaurantes en diferentes partes del mundo y visitar los mejores restaurantes”, afirma.
También ha trabajado como asesor de diversos restaurantes top en Suecia, Noruega y Finlandia, y como consultor en el canal 4 de Estocolmo. Es famoso, además, por haber fusionado los sabores peruanos con los de los países nórdicos.
Su prestigio, experiencia y destreza en el arte culinario han sido la mejor carta de presentación para ser escogido por restaurantes que privilegian al ciento por ciento la calidad.
El chef del Premio Nobel
Entre las diversas distinciones que ha recibido Edgardo Umeres se encuentra el Premio Orgullo Peruano 2009. Participó también como representante peruano en la Expo Milán 2015, organizada por Promperú, donde entrenó a cocineros europeos para lograr una adecuada fusión entre la comida nórdica y la peruana.
En el 2010 fue uno de los chefs encargados de la ceremonia de premiación del Premio Nobel, donde se le confirió el máximo galardón en Literatura a Mario Vargas Llosa.
Mi Perú
Tras 27 años lejos del Perú, Umeres se preguntaba si conocía tanto la cocina peruana como creía.
“Hubo un tiempo en que sentí que no era peruano, y tenía la necesidad de cumplir mi sueño, que era abrir un restaurante en mi Perú. Al principio, muchos de mis colegas me dijeron que era una locura regresar después de 27 años, pero mi pasión por la cocina pudo más”, refirió.
El impulso para tomar dicha decisión fue el pedido del cocinero peruano Richard Venegas para que fuera su mentor en el concurso culinario internacional San Pellegrino Young Chef. Y así fue su maestro durante la final regional de América Latina en el 2019.
Hoy, el destacado chef trabaja con empeño para abrir dos restaurantes en Lima. Su primer restaurante, Peruna (papá en finlandés), está previsto para inaugurarse a inicios del 2022 en el Centro de Lima, mientras que el segundo abrirá sus puertas a mediados del próximo año.
La cocina le abrió las puertas más insospechadas en la vida, y Edgardo lo agradece con el corazón y, fundamentalmente, con mucho sabor.